花卷怎么卷

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花卷做法大全 花卷怎么做

1、葱油花卷

【用料】:

中筋面粉3杯 ,泡打粉1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。

温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。

玉米油,盐适量。

面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

2、紫薯花卷

【主料】: 紫薯适量、面粉适量、酵母粉适量。

紫薯上锅蒸软,去皮后1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团。

另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团。

醒发到膨胀到2倍大。

两个面团各揉一下。

杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷。

醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟。

3、菊花花卷

【原料配方】特级面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、蜜樱桃50粒、清水230克。

发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。

成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

花卷怎么卷

1、发面擀成饼,抹上油,撒上盐、花椒面,喜欢葱花的也可以放点。

2、提起一头卷,卷成长条,切段,大约2~3公分宽。

3、关键的一步:卷花卷,拿起一段,由中间向两边抻,一定要从中间开始抻,如果从两端抻拉的话中间的卷就脱离了,拧出来里出外进的。抻开后一头旋转90度,切忌这是关键,很多人都把花卷旋转180度,这样永远拧不出来一层一层的花,边抻边旋转,旋转90度之后,手心朝下的那只手绕着手心朝上那只手的食指从下面兜回来捏紧,就完成了。

如何卷花卷

发面花卷

所需食材:面粉400g,酵母3g,大枣10颗

制作步骤:

1.400g面粉中加入3g酵母,用220ml温水和成稍软的面团,面团和光滑后密封饧发至两倍大,面团明显的变大了,里面出现密集的蜂窝状小孔就是发好了。

2.面发好后我们先给它揉搓排气,把面团里面的小七孔都给它破坏掉,这样花卷在经过二次醒发之后里面的气孔才会更均匀,才不会出现花卷发不起来好像死面的一样。

3.揉搓排气之后我们给它分成大小合适的剂子,每个剂子都擀成小圆饼,大概半厘米厚就可以,两张小圆饼中间涂点食用油,再撒点食盐,两张小圆饼摞在一起,在中间切十字刀。

4.把切好的四等分摞在一起,用筷子在中间压一下,不要压断。

5.用筷子夹住刚才压出来的压痕的位置,把底边的面给它捏到一起。

6.年到一起之后放到面板上,把顶部的尖按下去,放上一颗红枣,这样花卷就做好了。

7.花卷全部做好之后二次醒发10分钟再上锅蒸,凉水上锅,水开后转中火蒸20分钟,关火后闷5分钟再出锅,这样让锅内的人气慢慢散尽,避免因为花卷突然遇冷空气回缩。

小贴士:蒸花卷的面一定要充分醒发之后再蒸,面发好后一定要揉搓排气,花卷经过二次饧发之后才会松软,花卷里面的气孔才会更均匀,花卷全部做好后一定要二次饧发,关火后闷5分钟再出锅,不然花卷突然遇冷就会回缩的。

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